您现在的位置是:财经动态 >>正文
成分调节肌肉细胞生长
财经动态68人已围观
简介肌内结缔组织Intramuscular connective tissue,IMCT)是肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、神经和血管,调节肌肉细胞生长,整合肌肉收缩等多方面作用,同时对肉的质地 ...
肌内结缔组织(Intramuscular connective tissue,肌内结缔进展IMCT)是组织肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、组调控神经和血管,成分调节肌肉细胞生长,布及整合肌肉收缩等多方面作用,生长同时对肉的研究质地和品质能够产生重要影响。本文综述IMCT的肌内结缔进展结构组成、功能特性、组织合成代谢以及在不同组织中的组调控分布变化,阐述在动物生长过程中,成分对IMCT种类和含量进行调控的布及策略。对通过利用生物技术手段来控制IMCT,生长以提高肉品质的研究前景和挑战进行展望。
骨骼肌是肌内结缔进展一种具有黏弹性的生物组织,是运动系统的重要组成部分,主要由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物和无机成分组成,在动物宰杀成熟过程中转化为肉,是人们日常生活中动物蛋白的主要来源之一。
存在于肌肉组织中的结缔组织称为IMCT(Intramuscular connective tissue,IMCT),也统属于胞外结缔组织(Extracellular matrix,ECM),是维持肌肉的结构和功能的重要部分,也是决定肉品质(如嫩度、保水性)的关键成分。自1840年Bowman首次将横纹肌或随意肌中每条肌肉纤维周围的结缔组织结构描述为“最精致的管状膜鞘”以来,由于其在动物体内的生理作用以及在烹制过程中对肉的食用品质的重要影响,人们就开始对IMCT的结构组成和功能特性产生了浓厚的兴趣。
肌肉内的IMCT可分为3类——肌外膜(Epimysium)、肌束膜(Perimysium)和肌内膜(Endomysium)。这些结缔组织由细胞和细胞外基质组成,其中以细胞外基质为主,包括胶原蛋白、弹性蛋白和蛋白聚糖,它们在IMCT中扮演不同的角色。在动物体内,IMCT在动物生长发育和衰老过程中起着重要作用。另外,在肉的宰后成熟和烹饪过程中IMCT的组分产生不同程度的变化,对肉的嫩度等品质具有重要影响,研究IMCT在肌肉的组成、分布、合成代谢以及生物调控,具有重大意义。
近年来,随着肉品科学和肉类加工业的蓬勃发展,人们对IMCT有了更深层次的认识,利用其生物学性质和理化特性调控肉制品品质成为健康肉类食品重要的发展方向。常海军等于2009年和2011年分别综述了IMCT与肉嫩度相关性,肌内胶原蛋白与肉品质的关系的研究进展。在此基础上,本文总结近十年来国内外学者关于IMCT的研究进展,对IMCT的结构、组成、分布及生长等方面进行陈述与评论,最后展望其生物学控制技术,旨在丰富与拓展IMCT的基础理论与实用技术,为肉类食品的生物制造提供一些参考。
1 IMCT的结构与组成
骨骼肌是动物机体最大的组织,具有收缩功能,也是肉的重要来源。作为一种复杂的生物组织,肌肉是由存在于复杂的结缔组织形成的网络中的高度收缩的肌原纤维结合形成的,结缔组织相互交叉融合,形成应力和黏连,直接或间接地与骨骼相连;是一类典型的复杂黏弹性体,既具有固体的弹性性质,又呈现液体的黏性性质,通常骨骼肌占产肉动物胴体体重的35%~65%。骨骼肌由大约90%的肌纤维和10%的结缔组织和脂肪组织组成。肌纤维因不属于本文阐述对象,不在此赘述,有关知识可参阅文献。
结缔组织为肌肉的间质部分,起支持联系和营养等作用。包在整个肌肉表面的称为肌外膜,含有血管和神经。由肌外膜发出结缔组织以及血管和神经分支伸入肌束之间,并包裹在肌束外,称为肌束膜。再由肌束膜发出结缔组织,伸入肌纤维之间,包裹在每根肌纤维外,称为肌内膜。肌内膜、肌束膜、肌外膜相互连接并形成结缔组织网络,从而使得单根肌纤维的收缩可以通过肌内膜传至肌外膜。同时,肌肉中还包括大量的血管和神经,为肌肉提供养分并调节其活动,如图1所示。
肌肉的三层结缔组织(肌内膜、肌束膜、肌外膜)均为IMCT,同属于胞外结缔组织(Extracellular matrix,ECM)。结缔组织通常由胶态的基质、丝状的纤维和细胞成分组成,细胞成分包埋在基质中,控制着IMCT的生长和修复;基质主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成,还包括蛋白聚糖和糖蛋白等,为IMCT提供生物力学强度,调节肌肉细胞行为,在骨骼肌发育和肉的宰后成熟中起重要作用。IMCT的结构、组成和数量在肌肉、物种和品种之间存在很大差异,并且对肉的质地有重要的作用。图2描绘了各种生物大分子在骨骼肌纤维的位置和分子间的相互作用。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:肌内结缔组织,骨骼肌,肌纤维
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“新生網”。http://astrofin.chieffocus.com/news/15d4699938.html
相关文章
白鸟足机您传闻过吗?百元级新机支撑侧里指纹辨认,中没有雅莫名逝世谙
财经动态http://www.mtksj.com/uploads/allimg/220907/1-220ZH22545316.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/2...
【财经动态】
阅读更多2018年8月6日中国玻璃综合指数,行业资讯
财经动态2018年8月6日中国玻璃综合指数1155.72点,环比上涨0.61点;中国玻璃售价趋势1186.35点,环比上涨0.52点;中国玻璃信心指数1033.19点,环比上涨0.97点。周末期间玻璃现货市场 ...
【财经动态】
阅读更多江西七部门联合开展互联网销售危险化学品专项治理行动
财经动态中国消费者报南昌讯彭文洲记者朱海)4月27日,记者从江西省市场监管局获悉,为保障人民生命财产安全和社会和谐稳定,该局联合省委网信办、省教育厅、省公安厅、省应急管理厅、省邮政管理局、省通信管理局等部门, ...
【财经动态】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 6月20日华东地区纯碱行情动态,市场研究
- 联合行动 福建厦门雷霆出击织密疫情防控安全网
- 北京朝阳:发放首张“一市一照”营业执照
- 美国溶解氧基准标准及其对我国的启示(二)
- 加拿大安大略省鼓励使用轻质葡萄酒瓶,产品视窗
- 联合行动 福建厦门雷霆出击织密疫情防控安全网
- 产能过剩愈演愈烈 平板玻璃在建项目再遭清理,市场研究
- 浅谈食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响及其在果汁加工中的应用(三)
- 双环科技纯碱需求稳升 方大炭素就看特种石墨,企业新闻
- 按惯例 洛玻下半年玻璃价格将呈逐步走高趋势,企业新闻
- 绿色建材——节能玻璃标准将出台,行业标准
- 开学季 一起趣野吧! 和奶龙一起可可爱爱
- 光伏产业:欧美市场疲软 新兴市场崛起,市场研究
- 浙江杭州临平市场监管局约谈25家网络直播经营主体
- 欧美多晶硅对华倾销加剧 量增价跌重现,行业资讯
- ENP汉膜入选《北京市2013年节能低碳技术产品推荐目录》,企业新闻
- 江苏兴化“平安”首饰店销售“冰墩墩”形状挂坠被查处
- 多晶硅“双反”初裁出台 国内回暖在即,行业资讯
- 滥用市场支配地位 安徽益民供水公司被罚160余万元
- “打孔”茅台酒现形记
- 光伏新政促信心 光伏龙头企业脱困,行业资讯
- 湖州德清开展“抵御高息诱惑 远离非法集资”普法宣传活动
- 宁夏石嘴山:严把舌尖“入口关” 疫情防控不松懈
- 中国建材集团新型E6玻璃配方获美国专利授权,企业新闻
- 山东3部门联合部署开展面向未成年人无底线营销食品专项治理工作
- 保健品与一日三餐:并非对立 而是相辅相成
- 浙江嘉善研发国内首套光伏整体化装置,行业资讯
- 中欧光伏谈判价格承诺底线基本达成,行业资讯
- 水中食品甜味剂糖精钠溶液标准物质:守护食品安全
- 西班牙相信中欧光伏产品贸易摩擦能协商解决,行业资讯
- 饿了么发布近场品牌官方旗舰店计划 剑指即时零售市场
- 关于召开2013年全国玻璃窑炉技术研讨交流会的通知,行业会议
- 从源头到餐桌环环过检 福建厦门市场监管部门保障春节后用餐安全
- 国陆乳业驼乳粉 母婴喂养 营养丰富
- 「热卖推荐」现货速发:百余种水质类标准物质
- 欧盟对华双反 中国光伏企业需区别“自救”,行业资讯